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【 少しコンパクトになって再登場！】- SYU・HA・RI Cupping Spoon
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ホンジュラス買付珍道中
「The future of coffee is in the past.」 Moysesが口にしたこの言葉はEl Puenteが世界最高の農園の一つと称される所以です。 2026年4月中旬、ホンジュラス西部に位置するMarcalaエリアへ。自分としては初めてMarysabel CaballeroとMoyses Herrera の2人が経営するEl Puente農園を訪問しました。二人には各国のイベントで何度かお会いしていて、彼らのコーヒーは何年も前から飲んでいました。 大好きなコーヒーの一つ、念願の訪問です。 合計で100ヘクタールを優に超える大きな農園。その中で彼らのシグニチャー品種とも言われるカツアイが大きい割合をしめ、Geisha, Java, SL, Batían やPacamara を栽培しています。 モイセスさんがつくるコーヒーの魅力はクオリティだけではありません。バイヤーや飲み手を理解しているからこその工夫がされています。彼が大事にしていること、それは、クオリティ、生産コスト、そして再現性です。毎日飲みたくなるコーヒーを、毎日飲める価格でつくる。これは他の生産国でも、生産者との共通理解が難しい部分ですので、El Puenteは作り手にとっても買い手にとってもベンチマークになるような素晴らしい農園だと思います。 また、1番印象に残っているのが彼らの人柄と農園周辺地域においてのポジティブなインパクトです。これだけ大きい農園を経営するためには、数百人の働く人が必要になります。農園内だけではなく、町を一緒に歩いてる中で二人がたくさんの人から声をかけられたり、談笑する姿を見たりして、彼らの影響力と人々からの信頼を目で見て感じ、人を大切にせずにコーヒー生産はできない、この言葉をまさに体現されていると思いました。 モイセスは気候変動や物価人件費高騰、人手不足に対して何年も前から対策し設備投資をしてきました。乾燥工程には機械乾燥が取り入れられたり、なるべく人が重いものを運ばなくて済むよう機械が導入されていたり、気温上昇が続く中シェードツリーをしっかり増やしながらコーヒー栽培をしたり。 大量消費社会によって歪められてしまったコーヒー農業のあり方やサステナブルでは無くなってしまっている現状。80年台以降シェードツリーを切り、生産効率重視となってしまった農業からコーヒーの木の病気が蔓延し、生産が不安定になっていることをモイセスは感じでいます。その中でこれからよりサステナブルにコーヒー生産を続けていくにはなにが大事なのか、それに対してのモイセスの答えが、「The future...
ホンジュラス買付珍道中
ホンジュラス買付珍道中
|近藤琴音
8/7-8/16 夏季休暇および期間中の発送スケジュールのご案内
【夏季休暇期間中の発送スケジュールのご案内】
日頃より、SYU・HA・RIのオンラインストアをご愛顧いただき、誠にありがとうございます。夏季休暇のため、下記期間の発送業務を誠に勝手ながらお休みさせていただきます。
［休業期間］2026年8月7日(金) 〜 2026年8月16日(日)
※ご注文について※休業期間中も通常通りオンラインストアをご利用いただけます。
※発送について※休業前の発送をご希望の方は、8月6日(木) 12時までにご注文をお願いいたします。それ以降のご注文につきましては、8月17日(月)より順次発送いたします。
※ご注意※お盆期間前後は配送の混雑や交通渋滞が予想されます。お急ぎのお荷物につきましては、余裕を持ったご注文をよろしくお願いいたします。
ぜひ、夏季休暇の期間中も生豆のご注文をお待ちしております。
SYU・HA・RI
8/7-8/16 夏季休暇および期間中の発送スケジュールのご案内
8/7-8/16 夏季休暇および期間中の発送スケジュールのご案内
|TakahiroTsujimoto
コスタリカ買付珍道中
今年4月末に訪れたコスタリカ。
シュハリとして４回目の取引となる信頼できるサプライヤーのSelva。
今年の訪問は例年より遅いタイミングの４月末ということもあり、訪問目的は収穫状況を見るというより、輸出前サンプルの確認と後半収穫分の買い付けカッピングがメイン。その他にも生産者それぞれのウェットミルやドライミル、保管環境の確認も行いました。そして取引のある生産者に集まっていただき、顔を合わせ、夕飯の場を共に過ごしながらコーヒー生産についてディスカッションするという貴重な時間も過ごしました。
今回はその時の生産者さんとの話を取り上げてみたいと思います。
今年のコスタリカは全体的に収量を大きく落としています。それには気候状況や、前年の生産からの流れなど様々な要因が合わさっていますが、中米全体で見てもコスタリカは特に落ち幅が大きいように感じています。
コーヒー生産には表と裏の年がある、その要因の一つには"農業"のことや収穫時期の作業も大きく関係しています。前年の収穫終わりのタイミングはその次の年の収穫へのスタートにもなります。それをいつにするのか、どのような作業や手入れをするのかで次の年の木の状態や収量が大きく変わります。前年にチェリーをたくさん付け、収穫終わりの時期が長くなるとこで、次の年の収穫に向けて木が体力を回復させることや、チェリーを成熟させていく期間が短くなってしまう、それが収量が減ってしまう大きな原因の一つです。
ですが、このような原因への対策はコスタリカの農家さんたちはあまり考えていないと感じました。また、今回集まってくれた生産者たちに”生産コスト”というワードを強調し、それぞれがコーヒーを生産するにあたり、どれだけのコストがかかり、それをどのように値付けしてるのかという話題をあげました。しかし、生産コストを把握している生産者は1人もいないという回答でした。COE常連の生産者や、農家の人たちがいるなかで、自分の生産コストを把握している人はいないのが現状です。
最高のデイリーコーヒーをさがし求める中で、農家さんがそれぞれ行っている農法や、プロセスにどれだけのコストがかかっているのか、コストを抑えながらクオリティを保つ、又はあげるためにはどういった農業をするべきなのか、設備投資するべきなのか、生産コストを抑え、安定した収量とクオリティがあることで生産者の収入は安定する。それがなぜ大事なのか。いくらクオリティが良く感じるコーヒーや、品種またはプロセスによりフレーバーのインテンシティーが強いコーヒーでも、収量が安定しない農法や、生産コストが高い方法を取ることで価格は上がり、消費が減ってしまうコーヒーになる。そのリスクとサステナブルにならない現実。
そういった内容を集まってもらった約20人の生産者と共に話し合いました。
肥料や農薬の高騰や供給の不安定性や労働者不足や人件費の高騰、これらは生産地で起きている数多くの問題のほんの一部にすぎませんが、なにもせずにはコーヒー生産が続かない大きな問題になると感じています。
農業を改め、土や周りの環境を整え、自然が本来持つパワーや機能を最大限取り戻すことが農薬や肥料を減らしていき、コーヒー生産のコスト削減や収量の安定性につながると感じています。それは農薬や肥料を一度も使われたことのない、大規模な品種入れ替えも行われたことのない、コーヒーの生まれた場所エチオピアの森を見たらそう信じるしかない考え方だと思います。森の中で生まれ、光合成をそこまで必要としないコーヒーの木を、周りの森を伐採し、大量に肥料や農薬を使いコーヒーの生産性を高めることがいかに一時的なもので、サステナブルではないことなのか。
大量消費社会に求められる中でコーヒーの農業の仕方は大きく変えられました。それと同時期にコーヒーの木の病気が増えていったのも事実です。
その中で不安定な生産リスクの高い農業、コーヒーの不当な低価格化、コーヒー生産者の生活は厳しい状況が続き、その数は年々減ってしまっています。
ピッカーさんや、農園で働く人が集まらないということも、中南米ではどこに行っても耳にする問題です。そういった状況で、できる限りの機械化や作業効率向上のための設備投資は、生産量を少しでも保つために取り組まなければいけないことだと強く感じています。特殊発酵や、過度なプロセスなどの”流行り”に設備投資することよりも、長い目で見て、サステナブルにクオリティの良いコーヒーが作り続けられるために必要な設備投資を共に考え、取り組んでいくことがとてもじゅうようだと生産者と話す中で感じました。
コーヒーが本来持つ品種や、土地の個性が最大限に感じられ毎日飲みたくなるような最高のデイリーコーヒーをさがし求めるシュハリにとって、そのコーヒーを生産する人々がその仕事を通じて豊かになり、幸せな生活を送るためにはなにをするべきなのか。まだまだ学び続け、正しい知識共有とニーズの共有をしていくことが重要だと改めて感じた貴重な時間でした。
コスタリカは収量は減少したものの、クオリティは例年通りとても良いものを作ってもらえたと思っています。継続して取引させていただいている農家さんや、今年から新たに取引させてもらえるようになった農家さん、信頼できるサプライヤーと共に、年々取引の質やそれぞれへのポジティブなインパクトを与えられるようにやっていけたらと思います。
８月後半から、９月頭の入港になるかと思います。ぜひ、みなさんお楽しみください。
シュハリ シモン
コスタリカ買付珍道中
コスタリカ買付珍道中
|TakahiroTsujimoto