Arnaudの経歴を簡単に教えてください。

Arnaud : 1985年に初めてコスタリカでインターンシップをして以来、30年以上にわたってコーヒー栽培に関わってきました。ガボン、コートジボワール、ギニアなどアフリカの国々を訪れ、小規模生産者の生産・販売状況の改善や、大規模な産業用プランテーションの管理など、カネフォラのことを深く知ることができました。エルサルバドルでのプロジェクトきっかけでアラビカ種に戻り、ファーストウェーブとセカンドウェーブの間でスペシャルティコーヒー協会の設立を支援し、和平合意直後にはホンジュラスの国境でスペシャルティコーヒーの生産に焦点を当てた小さな協同組合の発展を促しました。このとき私は、1989年にアラビカとロブスタの混植プロジェクトを立ち上げようとしたエクアドルに戻り、ガラパゴス諸島のプランテーションに立ち会い、自分のプランテーションを立ち上げるのに適した土地を探しました。これが、熱帯雨林の真ん中でのラス・トラス農園の冒険の始まりでした。アフリカや中米で勤務していた研究所から、ドミニカ共和国のコーヒーの特徴を調べ、島中の多くの生産者団体を支援するプロジェクトのリーダーに任命され、刺激的な挑戦をすることになったのです。この時、私はコーヒーの品質の決定要因と属性との関連性を学び、理解することができ、これはエクアドルに戻ってからも応用できています。カリブ海でのプロジェクトは、当時台頭しつつあったスペシャルティコーヒーのサードウェーブの担い手とつながることができました。ラス・トラス農園の開発に大きな影響を与えた気候の変動から、私は可能な限り標高の高い場所でプロジェクトを立ち上げ、環境条件をある程度コントロールし、より精密な生産管理を行うことを考えました。こうして、生成的な農業ビジョンのもと、高地砂漠でコーヒーを栽培するというテラサス・デル・ピスケのコンセプトが生まれました。

良いコーヒー生産に必要なものは？

Arnaud : 美味しいコーヒーを作るためには、生産やポストハーベストに関わる全てのプロセスの適合性を絶対に確保する必要があります。豆の品質は、植物の健康状態や生理的状態（心の状態とも言いたい）に左右されますが、これは無理に生産するのではなく、コーヒー農園をいかに環境に溶け込ませるかを理解することで実現できます。そしてポストハーベストでは、すべてのパラメータのモニタリングが基本となりますが、結果に多大な貢献をしてくれる高度な訓練を受けた協力者のチームなくしては何もできません。この点が、テラサス・デル・ピスケプロジェクトの成功の鍵であると考えています。

コーヒーの品質を決定する要因には、外的要因（農地条件、気候、土壌、労働力など）と内的要因（遺伝学、技術管理、栄養、衛生管理、ポストハーベストなど）があります。外発的なものは生産地の選択によって形成され、内発的なものは生産に携わる人々の知識と情熱、そして利用できる手段（資金、アドバイス、マーケティング）によって左右されるでしょう。遺伝子が鍵になりますが、遺伝子がすべてを担っているわけではなく、生産性とカップの品質とのバランスをとり、採算がとれるようにするのが難しいのです。しかし、基本的に品質は、チームの情熱と、すべてのプロセスにおける徹底した努力の結果であると信じています。何よりも毎年の観察の結果、学び、成長していくことが大事です。。今年は、品質管理研究所を農場に設置し、継続的な改善と、何よりもプロジェクトチームを育成することができました。 求めるロットの概念が異なる顧客の期待に応えるためには、まず自分たちのコーヒーをよく知ることが不可欠です。

日本のロースターの皆様へメッセージをお願いします。

Arnaud : 求めるものが高く、知識も豊富な日本のマーケットで、私たちのコーヒーを紹介できることは、大変な名誉です。私たちは、ロースターたちの期待に応えられるようになりたいと願っています。また、批判や助言があれば、常に耳を傾け、私たちが改善を続けるための一助となることを期待しています。私たちの情熱は、この豆に込められているのです。今回の初取引をきっかけに、共に進化していけるような長期的な関係を築いていきたいと考えています。焙煎する豆は、自然を相手にした農業活動であり、常にコントロールが難しい要素に左右されること、そして何よりも多年草であるコーヒーノキは、時代の流れに合わせて廃棄できないことを見すごしてはならないのです。私たちがどのように仕事をし、どのように製品に私たちの情熱を注ぎ込んでいるかを知っていただきたいと思います。いつでも皆様の訪問をお待ちしております。

Arnaud Causse
アルナウド カウセ
Instagram:
@terrazasdelpisque
@cafelastolas

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