Leopoldoの経歴を簡単に教えてください。

Leopoldo : 私は経営学のエンジニアで、エクアドル国内のさまざまな銀行でキャリアを積み、さまざまな事業やプロジェクトを常にサポートし、同行してきました。スペシャルティコーヒーのプロデュースを始めたのは2014年です。

コーヒー栽培するきっかけは？

Leopoldo : 私は、7年前に壮大な夢を持つ女性と結婚しました。彼女は、私たちが経済的に自立できるだけでなく、地域社会の生活環境を改善し、環境を保護し、地理的条件に恵まれた我が国が生産できる最高のものを世界に届けることができるプロジェクトに取り組むことを提案してくれました。こうして、私たちのプロジェクト「La Josefina and later Amazalia」が誕生しました。このようにして、エクアドルで最高のコーヒーの作り手の一人になると決意した私たちは、コーヒー栽培に最適な土地を探す旅が始まりました。その結果、地球の肺と呼ばれるアマゾン、高い標高、雲霧林、カスカベルの谷、活火山エル・レベンタドールの火山灰による肥沃な土地にたどり着きました。土地の準備、環境に最も適した品種の選択、プロジェクトの各段階での適切な人材の準備、特に収穫や現場作業など、この地域のパイオニアとして、そのプロセスは容易ではありませんでした。しかし、コーヒーは要求が多く、私たちの存在と注意をますます必要としていることに気づきました。

 

素晴らしいコーヒーを作るには何が重要だと思いますか？

Leopoldo : 高品質のスペシャルティコーヒーを生産するには、それぞれの工程で多くのケアが必要です。畑でのケア、植物は子供のようなもので、健康で丈夫に育つように適切に保護し、栄養を与えなければなりません。次に、レッドチェリーだけを厳選して収穫することに気を配ることのできるピッカーチーム（私たちの場合はほとんどが女性です）を準備します。最後に乾燥工程ですが、私たちの場合は、この工程にかなりのケアとルールが求められます。 美味しいコーヒーを育てるには、多くの配慮と情熱が必要です。

今取り組んでいることやこれから取り組む新しいプロジェクトなどあれば教えてください。

Leopoldo : La Josefina and Amazaliaは、5つの要素からなるプロジェクトを遂行している段階です。

1.地域社会：このプロジェクトを通じて、歴史的に石油産業に関連してきた周辺地域の人々に、代替となる雇用を創出したいと考えています。

2.環境：この地域の多くの土地は牛の放牧地として使用されています。私たちは、コカ・カヤンベ国立公園の保護地域や地球の肺にいることを考慮しなければなりません。そのため、私たちの目的のひとつは、生産的な職業を変え、コーヒーの森林を再生することです。それが、家族だけでなく、世界のためになるのです。

3.ジェンダー：農場の仕事に関わる人の70％が女性です。教育をほとんど受けていない農村部の女性たちが、さまざまな分野で能力を高め、強化していくことで、彼女たちの子どもたちや新しい世代のために変化をもたらす要因となることを目指しています。

4.フェアマーケット：エクアドルの高地やアマゾンの高地は、優れたスペシャルティコーヒーの生産に適した大気、気候、地理的条件を備えていますが、すべての小規模生産者が自分たちのコーヒーに適正な価格をつけることができる市場にアクセスできるわけではありません。そこで私たちは、ホセフィーナとアマサリアを通じて、これらの小規模生産者の橋渡しとなる能力を生み出すことを目指しました。このようにして地域経済を活性化させ、世界最高のスペシャルティコーヒーを生産する国の一つとして国際市場での地位を確立する可能性が高まります。

5.継続的な改善：そのために、嫌気性、カーボニックマセラシオン、バクテリアの接種など、新しいポストハーベストプロセスの実験に取り組んでいます。また、現場では生産性の向上を求めています。

日本のロースターの皆様へメッセージをお願いします。

Leopoldo : 日本のマーケットは高い水準にあることを知っていたので、日本のマーケットに参入することは常に熱望していました。私は、プロセスの各段階におけるケアの重要性を述べましたが、ロースターの皆さんは戦略上、最終段階です。なぜなら、皆さんの仕事や芸術を通して、私たちがこの選りすぐりのコーヒーを作るために注いだケアや情熱をさらに高めることができるからです。私からのお願いは、このコーヒーから、火山地帯のエッセンス、アマゾンの野生で純粋な精神、そしてプロセスに参加した私たち全員がこのコーヒーに注いだ夢を受け取ってください。 TASTE IT WITH PASSION、そしてその情熱を一杯のコーヒーに込めて、日本の友人たちに伝えたいのはただそれだけです。