トロピカルフレーバー満載のハニープロセス

生産者のストーリー

 モンテロ家は、コスタリカのタラスでのマイクロミル革命においてビジョナリー、先駆者、そしてゲームチェンジャーとして知られています。カルロス・モンテロは、幼い頃からずっとコーヒーを育てており、長い農家の家系に生まれました。彼は、自分たちのコーヒーチェリーをプロセスし、消費者とより直接的に関わるというビジョンを持ち、2014年に父の名前を冠したドン・エリを設立しました。カルロスは、タラス地域の他の多くのコーヒー生産者にも同じように、ロースターとの関係を築くよう促す重要な役割を果たしました。ジェイコブは、ウェットミルを担当し、コーヒーのプロセスに対する情熱を磨いてきました。常に技術を向上させ、品質を改善し、直接的な関係を強化しています。

<フィンカエルハルディン>

ハルディンは、タラスで非常に特別なエリアで、コーヒー栽培を始めたばかりです。「デスピーク」に近く、コスタリカとパナマを貫くタラマンカ山脈の最高地点に位置しています。これは非常に高い標高と涼しい気温を持ち、10年や15年前には
コーヒーの成長には適さないものでした。しかし、農家たちは異なる品種を植える実験を始め、成功を収めています。新鮮で肥沃な土壌、冷たい気候、ユニークな日差しの当たり方、そして遅いチェリーの成熟が、優れたカップクオリティを生み出しています。

ハニー

この特別なロットのコーヒーでは、ジェイコブはその自然な独自性を保ちながら、甘さと複雑さを引き出すことを望んでいます。そのため、ハニーとして乾燥させることにしました。チェリーがドン・エリ・マイクロミルに到着すると、夜の涼しさの中で休ませます。翌朝早く、コーヒーはパルピングされ、一部のムシレージが取り除かれます。パーチメントは、ネットで覆われた高床式乾燥ベッドに置かれます。ジェイコブと彼のチームは、コーヒーを非常に注意深く、毎日頻繁に移動させながら、20日間かけて最適な水分量に達するまで乾燥させます。

バイヤーコメント

現地で即決したロットのハニー精製です。カトゥアイですが、ハニー精製由来のフルーツノートが非常にマッチし、素晴らしいコーヒーに仕上がっています。是非浅めに焙煎していただくとこのコーヒーの個性が引き出せるかと思います。